Vegansk middag!

Idag har jag haft nöjet att bjuda två av mina goda vänner på middag. Eftersom en av dem är vegan hade jag en smula ångest inför uppgiften. Två timmar innan de avtalad tid hade jag ännu inte klurat ut vad jag skulle laga. Efter att jag pratat med lite kollegor, varav en vegetarian så beslöt jag mig för att försöka mig på att laga falafel. Jag utgick från detta recept och adderade en näve med frusen persilja. Dessutom gjorde jag dubbel sats, vilket visade sig vara alldeles lagom för tre personer.

Falafeln serverades i pitabröd tillsammans med ugnsrostade grönsaker (tre paprikor, två tomater, några vitlöksklyftor, en zucchini) samt en salsa bestående av fyra avocados, tre tomater, en halv rödlök, en lime, olivolja och balsamvinäger.

Jag är ganska förvånad över hur enkelt det var att göra falafel, både jag och mina gäster tyckte att den smakade riktigt bra. Dessutom visade det sig att mängden falafel och tillbehör var perfekt för tre personer.

Falafel är garanterat något jag kommer att göra igen och det känns bra att ha något vegetariskt/veganskt alternativ i arsenalen inför kommande middagar.

Skärpning!

Nu är det dags att vi skrämmer liv i den här gamla bloggen och ses igen för lite matlagning! Jag bjöd ju på något sist, så jag tycker det är läge för någon annan i sällskapet att bjuda till. En av er har ju precis blivit med lägenhet, så det vore kul å få se!

Vad gäller matlagning och restaurangbesök har jag mycket att berätta. Tips på recept är hemmagjord gnocchi. Grundrecept finns överallt på nätet, men det jag upptäckt är att istället för att koka dem så pröva att steka! Istället för att vara mjuk och tråkig får gnocchin en både snygg och god yta. På bilden här nedan serverar jag det mer saliva-smör, citron och ohälsosamma mängder parmesan. För den som inte orkar kan man ju såklart fega ur köpa färdig färsk gnocchi, så har man en annorlunda rätt som går att röra ihop på 15 minuter. Jag kan även rekommendera en ny kokbok jag köpt; Om jag var din hemmafru. Började som en blogg en gång i tiden och är en mest underhållande och roliga kokbok jag läst. Kan ta med den nästa gång vi ses!

Vad gäller restaurangbesök har jag många nya favoriter! Bland dem kan nämnas Queens Head (otroligt prisvärd finmat och en gedigen öllista), BonBon (en lyxigare variant på tapas) och till sist; Frantzén & Lindberg; ord kan inte beskriva vilken fantastisk kväll detta var. Nu var det visserligen inte jag som betalade, men om man är matintresserad tycker jag faktiskt det var värt pengarna. Om ni kan slita er från era kontorsstolar och bjuda mig på middag så lovar jag att berätta mer…

Spenatsoppa

Det är alldeles för lite aktivitet på denna blogg numer. Jobb och jobb, men en hel del restaurangbesök också, mer om det senare. Nu tänkte jag bara tipsa om ett grymt recept på spenatsoppa som jag brukar göra ofta när jag känner att jag inte har ork att laga något avancerat. Soppan är ruggigt god och passar bra nu när höstmörkret omsluter en.

Spenatsoppa

Ingredienser:

• 400 gram frusen spenat
• 100 gram frusna gröna ärtor
• 1 lök (röd eller gul spelar ingen roll)
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 7 dl mjölk

Gör så här:

Hacka löken i godtyckligt stora bitar och fräs lätt tillsammans med lite matfett. Fyll på grytan med de frusna grönsakerna och stek det tills allt tinat. När din gryta består av en ”röra” är det dags att slänga i de buljongtärningarna och mjölken. Sänk värmen till medel och låt soppan koka upp, sänk sedan värmen ytterligare och låt småputtra ungefär 5 minuter. Flytta sedan grytan från spisen och mixa soppan med en mixerstav. Servera genast med nykokta ägg, knaperstekt bacon och om man vill vara riktigt lyxig, fetaostcreme (100 gram fetaost, 1 dl matlagningsgrädde, mixas).

Receptet ovan blir ungefär 3 portioner, eventuella rester går utmärkt att frysa.

Sent om sider.. några snabba

De senaste eskapaderna i Svea rike har varit några stycken och här kommer ett snabbt utlåtande över ställen värda att nämna.

-= Hjerta =- Bra skit summer-style. Var där under en riktigt varm sommardag och gassade i solen på deras fina uteservering. Ej så aktuellt nu kanske dock. Har ej ätit där inne men efter en snabb titt så tror jag att stället har bra dejt-potential.

-= Edsbacka krog =- Säger bara en sak. Gösen! Den var himmelsk. Skrattade rakt ut efter första tuggan!

-= B.A.R. =- Trevligt ställe med ett lite roligt koncept där man beställer kött eller fisk över disk. Tillbehören kommer in i gemensamma skålar om man beställer samma sak som någon annan i sällskapet. Mysigt om man är fyra stycken, logistiskt kaos om man är tolv stycken. Plus för stämning och vinlista och deras eget öl.

-= Cloude nine =- Efterrättsrummet är kul, men lite trist stämning och svajig tajming på personalen i övrigt. And tillagat på tre sorters vis smakade bra men var liten som en förrätt! Deras vegetariska afrikanska tallrik var bra mycket bättre i storlek och god var den också.

Arancini

Nu var det alldeles för länge sedan det hände något på den här bloggen! Sluta spendera era civilingenjörslöner på att äta ute och börja laga mat istället!

Jag tänkte föregå med gott exempel och skriva om något jag lagade igår, nämligen arancini. Jag beställde av en slump arancini (utan att veta vad det var) i Melbourne och det var kärlek vid första ögonkastet (eller tuggan kanske…). Arancini är kort sagt ostfyllda risottobollar som friteras!

Här är ”receptet”:

- Överbliven risotto (tror faktiskt jag använde resterna från när ni var här sist!)

- Fyllning, jag körde lite getost och pecorino

- Vistpat ägg

- Mjöl och ströbröd

- Nån billig frityrolja…

Metod:

Värm upp frityroljan i en liten men djup kastrull. Lägg upp mjöl, äggvisp och stråbröd i tre skålar. Skär osten i små tärningar. Forma risottobollarna genom att ”platta ut” en bit risotto i handen, lägg i ostbiten och omslut sedan ostbiten med risotton. Tricket verkar vara att ju mindre bollar desto godare… tänk pingisbollsstorlek. Ett annat trick är att ha blöta händer. Rulla sedan bollen först i mjöl, sedan ägg och till sist ströbröd. När du gjort lagom många bollar så är det bara å börja fritera! Ca 4-5 minuter verkar vara lagom. Kanske inte något att basera en hel middag på, men klockrena som förrätt / tilltugg.

Nu är min fråga – när ska vi ses och laga mat igen? Eller kanske bara gå ut och käka på en schysst restaurang?

Bohemiska Stockholm

Igår var jag ute och strosade runt staden utan något egentligt mål, till slut befann vi oss en bit ut på Djurgården. Efter att vi, av en slump, snubblat förbi Parkteaterns föreställning i Galärparken (Barnteater med tydligt mattema, men har någon smakat en senapsmuffin?) kände vi oss lite hungriga. Eftersom Blå porten var i närheten bestämde vi oss för att inmundiga dagens lunch där. Jag åt stekt kycklingbröst med fetaostcremé och rostade potatisar (145 kronor) och mitt sällskap åt kokt lax med fransk potatissallad (~140 kronor). Maten var riktigt god men den stora behållningen är helt klart uteserveringen. Den är helt enkelt helt fantastiskt. Bohemiskt härlig och klientelet är en smältdegel av kulturtanter från Liljevalchs, möhippor, barnfamiljer och turister. Jag har aldrig varit besviken efter ett besök på Blå porten och så inte heller igår. Det var kanske till och med det bästa besöket någonsin. Har ni tid och vägarna förbi, ta en fika på deras innergård, ni kommer inte bli besvikna.

Kvällen fortsatte med biobesök och under promenaden hem längs Drottninggatan gjorde sig hungern åter påmind, efter mycket om och men snubblade vi in på Rydbergs Bar & Matsal. Eftersom stället ligger längs med Drottninggatan var förväntningarna på detta ställe låga (Turistfälla). Men vi hamnade även här på deras uteservering på den innegård de delar med Centralbadet. Oerhört mysig uteservering även detta med samma bohemiska känsla som på Blå porten. Tyvärr visade sig servicen vara ganska dålig då vi, efter att vi visats till våra platser, fick vänta länge på menyerna och till slut fick vi till och med be om att få se dem. Vi beslutade oss för att äta pizza och mitt val föll på en pizza med Oxfilé, champinjoner, färska tomater, vitlök och bearnaisesås  (145 kronor). Pizzan var väldigt god och jag måste nog påstå att den hade det bästa köttet jag någonsin fått på en pizza, fantastiskt gott helt enkelt.

Sammanfattningsvis rekommenderas både Blå porten och Rydberg bar & matsal för sina härliga uteserveringar och goda mat, men räkna inte med någon vidare service.

Boule & Berså

Häromdagen hade jag nöjet att besöka Boule & Berså. Tyvärr hade jag ingen kamera med mig, så det får bli en bild från hemsidan, men jag kan inget annat än rekommendera stället! Maten är riktigt prisvärd med huvudrätter för ca 120 kronor. Jag köpte en Kanalburgare med tillbehör som smakade riktigt bra! Den serverades dock på en plasttallrik vilket inte direkt höjde intrycket, men sitter man på en utomhusservering kanske man inte kan vänta sig så mkt. Boule är för övrigt en mkt trevlig aktivitet som på Boule & Berså bara kostar 10 kr / person.

Ett tips dock: Cash is King! Stället tar inte kort så det slutade med att vi fick ringa en kompis som var sen som fick ta ut 2000 kr till alla…

Dubbelkok!

Karré á la Argentina.

Det vankades grillkväll hemma hos Ingenjör Y. Men icke! Det blev inställt och de 1,2 kg fläskkarré som jag införskaffat fick bli karré á la Argentina istället. Rätten passar nog bättre med potatis men pasta funkade fint det med.

Karré á la Argentina funkar så här:

Sätt på ugnen på 180 grader.

Plocka fram en gjutgärns panna eller någon annan ugnspanna med lock.

Banka ut din fläskkarré, peppra och salta.

Blanda ihop olja med Chimichurri-krydda (kryddblandning från märket 1854, annars kan man göra egen) och malen ingefära samt lite chili. Hacka fyra klyftor vitlök riktigt riktigt fint. Man kan pressa den också men det är ju inte lika kul! I med vitlöken i kryddblandningen.

Kryddor från Argentina, märke 1854.

Hetta upp lite olja i en panna och stek karrén på hög värme. När du stekt den ena sidan så att den fått fin färg på ena sidan så vänder du den och steker den andra medan du lägger på en halv matsked av kryddblandningen på köttet och penslar ut. Köttet ska som sagt bara få fin yta och inte genomstekas. När även den andra sidan ser fin ut så skicka köttet i pannan med kryddsidorna uppåt. Det gör inget att det ligger på varandra.

När allt är stekt och lagt ugnspannan så häll i den sky/fett som finns kvar i stekpannan i ugnspannan.

In i ugnen i ca 20 min. Klart. Boom!

Mmmm... Omm det ändå fanns "Infoga doftobjekt" på WordPress!

Nu till det dubbla i detta inlägg.

Den smakrika skyn som blir kvar i ugnspannan efter köttet kan mycket väl användas som bas i en kryddig soppa.

Användbar och välsmakande sky!

Min freestylade soppa tog följande form.

Sätt gjutgärnspannan på en platta.

Tillsätt 4 dl vatten till skyn.

Hacka upp en palsternacka tunt och i pannan.

Skiva i en rödlök.

Skär upp en gul paprika och zucchini i stavar och i med dem med.

Låt koka upp, salta och smaka av.

I med 2,5 dl matlagningsgrädde.

Krydda på det hela ordentligt med chilipeppar och lite kryddpeppar. Smaka av!

Låt koka i ca 20 min, fram med en mixeranordning och mixa soppan slät.

Klart. Boom!

Soppa!

Mycket mat och njutning till lite möda och disk, som det skall vara!

Det var en indier och en indier och en indier…

För två veckor sedan hade jag det tveksamma nöjet att besöka restaurangen Tre Indier som ligger ett stenkast från gamla skatteskrapan på söder (karta).

Lika snabbt som mat brukar serveras på Stockholms indiska restauranger så skall jag ge er mitt utlåtande. Långt ifrån den kvalitet på smakupplevelser som ryktet gjort gällande. Mest bara för starkt och intetsägande. Det andra ryktet som detta ställe har införlivades dock, genom dålig och slapp service. Naanbröd glömdes bort och en så dålig koll på middagsgästerna att vårt sällskap gav upp och självmant gick in i restaurangen från uteserveringen för att betala. Även där blev vi stående och fick vänta lite ytterligare! Hemsk inredning och hög omys-faktor där inne, vi satt i och för sig utomhus som sagt, men ändå. Det kändes helt enkelt som alla tre indierna var på semester och hade plockat in lite vikarier utan att kolla upp deras kvalifikationer.

Tre Indier i siffror:
Serveringstid: 18 min 2 s
Ljudnivå: 84 dB (medel över tio minuter) OBS! Dinerade med ett ganska högljutt sällskap. =)
Pris:

• Lamm Palak: 130 kr
• Paneer Naan (färskostfyllt Naanbröd): 40 kr
• Stor stark: 42 kr

Summa: 212 kr

Betyg

Π / 4 av möjliga 2 Π

Södra Bar & Kök

Södra Bar & Kök är Södra teaterns restaurang. Denna anrika inrättning på Mosebacke har, förmodligen, en av Stockholms bästa utsikter. Igår träffade jag ett gäng gamla kursare för att fira att hela gänget nu kan titulera sig civilingenjör.

Den korta, men stora menyn (Hur det hänger ihop får ni se vid ett eventuellt besök) bjuder på varmrätter med allt från friterad kummelfilé till black angusburgare och vårkyckling. Priserna varierar från 150 till 230 kronor för varmrätterna. Själv beslutade jag mig för att pröva black angusburgaren vilket visade sig vara ett helt okej val. Nu tillhör inte jag skaran köttkonnäsörer därför hade jag en aning svårt för den, enligt menyn, ”medium rare”-grillade hamburgaren. Jag tycker att man skall känna en viss skillnad i tuggmotstånd på hamburgaren och dressingen till exempel. Därmed inte sagt att det inte var gott, hamburgaren var klart godkänd.

Klientel
Kvällens gäster bestod till största del av större sällskap som alla verkade ha något att fira.

Service
Liten matsal med en uppmärksam servitris. Tyvärr verkar inte köket vara riktigt lika alert och vi fick vänta nästan en hel timma på maten. Vi kompenseras dock generöst av servitrisen med varsinn öl, föredömligt.

Miljö
Fantastiskt, utsikten över Stockholm är det verkligen inget fel på. Efter maten tar vi en runda till champagnebaren någon våning högre upp, där är utsikten ännu bättre.

Betyg

5 ∏ / 4 av möjliga 2 ∏